Beef Bolognese

Beef Bolognese Kjøttsaus Bolognese

A slow-cooked ragù from Bologna. Made properly, with wine, milk, and patience — not a tomato-heavy sauce. En saktestekt ragù fra Bologna. Laget riktig, med vin, melk og tålmodighet – ikke en tomattung saus.

Prep Forberedelse
20 min
Cook Koketid
3 h
Serves Porsjoner
6

Method

  1. Heat olive oil in a heavy Dutch oven over medium heat. Add onion, carrot, and celery. Cook for 10–12 minutes until soft. Add garlic and cook 1 more minute.

  2. Increase heat to medium-high. Add the ground beef and pork in small pieces. Sear without stirring for 2–3 minutes, then break up and cook until no pink remains. Season with salt and pepper.

  3. Pour in the white wine. Stir to deglaze, scraping up browned bits. Let reduce until almost evaporated.

  4. Add the milk. Stir and let reduce until evaporated, about 3–4 minutes.

  5. Add the tomato paste and stir for 1 minute. Add crushed tomatoes and stock. Stir to combine.

  6. Reduce to the lowest heat. Simmer uncovered for 2.5–3 hours, stirring every 20–30 minutes. The sauce should be thick and rich. Add a splash of water if it looks dry.

  7. Cook the pasta in well-salted water to al dente. Reserve a cup of pasta water. Toss with the ragù, adding pasta water to loosen if needed.

  8. Serve with freshly grated Parmigiano.

Tip: Authentic bolognese uses very little tomato. The meat is the star — the tomato is background.

Fremgangsmåte

  1. Varm olivenolje i en tykk gryte på middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri. Stek i 10–12 minutter til det er mykt. Tilsett hvitløk og stek 1 minutt til.

  2. Øk varmen til middels høy. Tilsett kjøttdeig i små biter. La steke uten å røre i 2–3 minutter, deretter brekk opp og stek til ingen rosa gjenstår. Smak til med salt og pepper.

  3. Hell i hvitvinen. Rør og skrap opp stekeskorpen. La koke inn til nesten fordampet.

  4. Tilsett melken. Rør og la koke inn til fordampet, ca. 3–4 minutter.

  5. Tilsett tomatpuré og rør i 1 minutt. Tilsett knuste tomater og kraft. Rør sammen.

  6. Sett på lavest mulig varme. La småkoke uten lokk i 2,5–3 timer, rør hvert 20.–30. minutt. Sausen skal være tykk og rik. Tilsett litt vann om den ser tørr ut.

  7. Kok pasta i godt saltet vann til al dente. Spar et glass pastavann. Vend med ragùen og tilsett pastavann for å løsne om nødvendig.

  8. Server med ferskrevet Parmigiano.

Tips: Ekte bolognese bruker veldig lite tomat. Kjøttet er stjernen – tomaten er bare bakgrunn.