Homemade Pizza (Steel or Ceramic Oven)

Homemade Pizza (Steel or Ceramic Oven) Hjemmelaget Pizza (Stål eller Pizzastein)

A proper Neapolitan-style pizza dough cooked on a preheated steel or pizza stone for a blistered, crispy base. En skikkelig napolitansk pizzadeig stekt på forvarmet pizzastål eller -stein for en blemret, sprø bunn.

Prep Forberedelse
30 min + 24h ferment
Cook Koketid
8 min
Serves Porsjoner
4

Method

Day 1 — Make the dough

  1. Dissolve the yeast in the cold water. Combine with the flour and salt in a large bowl. Mix until no dry flour remains. Cover and rest for 20 minutes.

  2. Knead for 8–10 minutes until smooth and elastic. Place in a lightly oiled container, cover, and leave at room temperature for 2 hours. Refrigerate for 18–72 hours.

Day 2 — Bake

  1. Remove the dough 2–3 hours before baking. Divide into four balls, cover, and leave at room temperature.

  2. Place your baking steel or pizza stone on the highest rack. Heat the oven to its maximum (250–300 °C) for at least 1 hour.

  3. Crush the San Marzano tomatoes by hand. Season with salt and olive oil. Do not cook — it cooks on the pizza.

  4. On a lightly floured surface, press each dough ball outward from the centre with your fingers, then stretch over your fists to a 28–32 cm round. Do not use a rolling pin.

  5. Place on a floured peel or flat tray. Spread 3–4 tablespoons of sauce, leaving a 2 cm border. Add the torn mozzarella.

  6. Slide onto the preheated steel/stone. Bake 6–9 minutes until blistered and charred in spots. Add fresh basil and olive oil immediately after removing from the oven.

Tip: A baking steel gives a crispier base than a stone. You want the surface above 300 °C before the first pizza goes in.

Fremgangsmåte

Dag 1 — Lag deigen

  1. Løs opp gjær i kaldt vann. Bland med mel og salt i en stor bolle til alt mel er innarbeidet. Dekk til og la hvile i 20 minutter.

  2. Elt i 8–10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Legg i en lett oljet beholder, dekk til, og la stå i romtemperatur i 2 timer. Avkjøl i 18–72 timer.

Dag 2 — Stek

  1. Ta deigen ut 2–3 timer før steking. Del i fire baller, dekk til og la stå i romtemperatur.

  2. Legg pizzastål eller -stein på øverste rille. Varm ovnen til maksimum (250–300 °C) i minst 1 time.

  3. Knus San Marzano-tomatene med hendene. Smak til med salt og olivenolje. Ikke kok – sausen koker på pizzaen.

  4. Trykk hver deigball utover fra midten med fingrene på et lett melet underlag, deretter strekk over neven til en 28–32 cm rund leiv. Ikke bruk kjevle.

  5. Legg på en melet peel eller flat stekeplate. Fordel 3–4 ss saus, la det stå 2 cm kant. Legg på revet mozzarella.

  6. Skyv inn på det forvarmede stålet/steinen. Stek 6–9 minutter til bunnen er blemret og litt svart i kantene. Tilsett frisk basilikum og olivenolje rett etter du tar den ut av ovnen.

Tips: Pizzastål gir sprøere bunn enn pizzastein. Du vil ha overflatetemperatur over 300 °C før første pizza går inn.