Slow-Roast Chicken

Slow-Roast Chicken Langtidsstekt Kylling

A whole chicken roasted low and slow until the meat falls off the bone and the skin is deeply crisp. Minimal effort, exceptional result. En hel kylling stekt lavt og sakte til kjøttet faller av beinet og skinnet er dypt sprøtt. Minimal innsats, eksepsjonelt resultat.

Prep Forberedelse
15 min
Cook Koketid
3 h
Serves Porsjoner
4

Method

  1. Remove the chicken from the refrigerator 1 hour before cooking. Preheat the oven to 160 °C / 325 °F.

  2. Pat the chicken dry inside and out. Loosen the skin over the breast by sliding your fingers underneath. Push the softened butter under the skin and spread it evenly over the breast meat.

  3. Rub the outside all over with olive oil, salt, and black pepper.

  4. Stuff the cavity with the halved lemon, garlic, and herb sprigs.

  5. Place breast-side up in a roasting tin. Pour the wine or stock into the bottom of the tin.

  6. Roast at 160 °C for 2.5–3 hours, basting with the pan juices every 45 minutes. The chicken is done when juices run clear at the thigh and an instant-read thermometer reads 75 °C / 165 °F.

  7. Increase oven to 230 °C / 450 °F. Roast for a final 15 minutes to crisp the skin.

  8. Rest uncovered on a board for 15–20 minutes before carving. Use the pan juices as they are, or reduce briefly for a simple jus.

Tip: The long, low roast keeps the breast moist while the thigh cooks through fully. Do not rush it.

Fremgangsmåte

  1. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 160 °C.

  2. Tørk kyllingen tørr innvendig og utvendig. Løsne skinnet over brystet ved å gli fingrene under det. Skyv det myke smøret under skinnet og fordel det jevnt over brystkjøttet.

  3. Gni utsiden godt med olivenolje, salt og sort pepper.

  4. Fyll buken med den halverte sitronen, hvitløk og urtekvistene.

  5. Legg med brystsiden opp i en ildfast form. Hell vinen eller kraften i bunnen av formen.

  6. Stek ved 160 °C i 2,5–3 timer, hell stekekraft over hvert 45. minutt. Kyllingen er ferdig når saften er klar ved låret og et steketermometer viser 75 °C.

  7. Øk ovnen til 230 °C. Stek i ytterligere 15 minutter for å sprø opp skinnet.

  8. La hvile utildekket på et skjærebrett i 15–20 minutter før oppskjæring. Bruk stekekraften som den er, eller reduser den kort for en enkel kraft.

Tips: Den lange, lave steketiden holder brystet saftig mens låret stekes fullt igjennom. Ikke forhast det.