Smash Burger

Smash Burger Smash Burger

Thin, crispy-edged beef patties with a proper sear, melted cheese, and a simple sauce. The technique makes all the difference. Tynne, sprøkantede kjøttkaker med ordentlig stekeskorpe, smeltet ost og en enkel saus. Teknikken gjør all forskjellen.

Prep Forberedelse
15 min
Cook Koketid
10 min
Serves Porsjoner
4

Method

  1. Mix all the burger sauce ingredients together and refrigerate until needed.

  2. Divide the ground beef into 8 equal balls of approximately 75 g each. Do not overwork the meat or shape into patties yet.

  3. Heat a cast-iron or heavy stainless steel pan over the highest heat possible for at least 3 minutes. Add a light coating of oil or beef tallow — it should shimmer and almost smoke.

  4. Place 2 beef balls in the pan. Immediately smash each one flat with a heavy spatula or burger press, pressing as hard and evenly as possible for 10–15 seconds. Season immediately with salt and pepper.

  5. Cook for 2–2.5 minutes without touching. The edges should be lacy and deeply browned. Flip once. Place a slice of cheese on top and cook for 45 seconds. Remove from the pan. Repeat with the remaining balls.

  6. Toast the brioche buns cut-side down in the same pan for 30 seconds until golden.

  7. Build: sauce on both bun halves, then lettuce, tomato, pickles, onion, then two patties with the cheese slightly melded together.

Tip: The secret is heat and speed. A hot dry pan, an immediate hard smash, and no moving until it’s time to flip. This creates the crust.

Fremgangsmåte

  1. Bland alle burgersaus-ingredienser og avkjøl til bruk.

  2. Del kjøttdeigen i 8 like baller på ca. 75 g hver. Ikke arbeid for mye med kjøttet og ikke form dem til kaker ennå.

  3. Varm en støpejernspanne eller tykk rustfri stålpanne på høyest mulig varme i minst 3 minutter. Tilsett et lett lag olje eller oksefett – det skal skinne og nesten ryke.

  4. Legg 2 kjøttballer i pannen. Smash dem umiddelbart flate med en tung stekespade, trykk så hardt og jevnt som mulig i 10–15 sekunder. Krydre umiddelbart med salt og pepper.

  5. Stek i 2–2,5 minutter uten å røre. Kantene skal se dentellaktige ut og være dypt brune. Vend én gang. Legg en osteskive på toppen og stek i 45 sekunder. Ta ut av pannen. Gjenta med de resterende ballene.

  6. Rist brødene med snittflaten ned i samme panne i 30 sekunder til gylne.

  7. Bygg: saus på begge halvdeler, deretter salat, tomat, sylteagurk, løk, og to kjøttkaker med osten litt smeltet sammen.

Tips: Hemmeligheten er varme og hastighet. En varm tørr panne, et øyeblikkelig hardt smash og ingen bevegelse til det er tid for å vende. Det skaper stekeskorpen.