Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara Spaghetti Carbonara

A classic Roman pasta made with eggs, Pecorino, and guanciale. No cream — just technique. En klassisk romersk pasta laget av egg, Pecorino og guanciale. Ingen fløte – bare teknikk.

Prep Forberedelse
10 min
Cook Koketid
20 min
Serves Porsjoner
4

Method

  1. Bring a large pot of water to a rolling boil. Salt it generously — it should taste like the sea.

  2. Place the guanciale in a cold, wide pan. Set heat to medium and render slowly until the fat has released and the edges are crispy, about 8 minutes. Remove from heat and leave the fat in the pan.

  3. In a bowl, whisk together the egg yolks, whole egg, grated Pecorino, and Parmigiano. Season with a generous amount of freshly cracked black pepper. The mixture should be thick and pale.

  4. Cook the pasta to al dente — usually 1–2 minutes less than the package instructions. Before draining, reserve at least 200 ml of pasta water.

  5. Drain the pasta and transfer it immediately to the guanciale pan. Set the heat to low and toss well so the pasta is coated in the rendered fat.

  6. Remove the pan from heat completely. Pour the egg mixture over the pasta and toss quickly and constantly. Add pasta water, a splash at a time, until the sauce becomes glossy and creamy and clings to every strand. This step should take 1–2 minutes.

  7. Serve immediately in warm bowls. Finish with more Pecorino and a heavy crack of black pepper.

Tip: The heat of the pasta cooks the eggs. Keep the pan off the heat when adding the egg mixture — too much heat will scramble the sauce.

Fremgangsmåte

  1. Kok opp en stor kjele med vann. Salt det godt – det skal smake av havet.

  2. Legg guancialen i en kald, bred panne. Sett varmen til middels og render sakte til fettet er frigjort og kantene er sprø, ca. 8 minutter. Ta av varmen og la fettet bli igjen i pannen.

  3. Visp eggeeplommer, hele egget, revet Pecorino og Parmigiano i en bolle. Smak til med rikelig ferskkvernet sort pepper. Blandingen skal være tykk og blek.

  4. Kok pastaen til al dente – vanligvis 1–2 minutter mindre enn pakken sier. Spar minst 200 ml pastavann før du heller av.

  5. Hell av pastaen og legg den umiddelbart over i guanciale-pannen. Sett varmen til lav og vend godt slik at pastaen dekkes av fettet.

  6. Ta pannen helt av varmen. Hell eggeblandingen over pastaen og rør raskt og konstant. Tilsett pastavann, litt av gangen, til sausen blir glinsende og kremet og fester seg til hvert stykke pasta. Dette tar 1–2 minutter.

  7. Server umiddelbart i varme boller. Topp med mer Pecorino og rikelig ferskkvernet sort pepper.

Tips: Varmen fra pastaen koker eggene. Hold pannen av varmen når du tilsetter eggeblandingen – for mye varme gjør sausen til eggerøre.